Plan operacji

Operacja Grupy Operacyjnej EPI „PRAMLEKO 2.0” pn. „Opracowanie i optymalizacja technologii fermentacji pramleka A2 z wykorzystaniem autochtonicznych kultur bakterii fermentacji mlekowej” ma na celu opracowanie, przetestowanie i przygotowanie do wdrożenia innowacyjnej, bezpiecznej oraz powtarzalnej technologii przetwarzania surowego mleka A2. Punktem wyjścia do realizacji operacji są potrzeby rolników produkujących mleko A2, którzy dostrzegają możliwość zwiększenia wartości dodanej własnego surowca poprzez rozwój przetwórstwa na poziomie gospodarstwa. Głównym problemem jest brak odpowiednio zweryfikowanych rozwiązań technologicznych, dostosowanych do specyfiki tego mleka, szczególnie w zakresie kontrolowanego przebiegu fermentacji, doboru kultur bakterii oraz uzyskiwania produktów o stabilnej i powtarzalnej jakości. Projekt zakłada wykorzystanie autochtonicznej mikrobioty oraz odpowiednio dobranych kultur bakterii fermentacji mlekowej do opracowania technologii produkcji serów dojrzewających, masła tradycyjnego oraz wyrobów serwatkowych, w tym produktów typu ricotta. Prace obejmą charakterystykę surowca, identyfikację i ocenę przydatności mikroorganizmów, opracowanie parametrów fermentacji, prowadzenie doświadczeń technologicznych oraz produkcję pilotażową. Szczególny nacisk zostanie położony na bezpieczeństwo mikrobiologiczne, jakość sensoryczną, stabilność procesu i powtarzalność uzyskiwanych produktów. Istotnym elementem operacji będzie również praktyczna weryfikacja opracowanych rozwiązań w warunkach gospodarstw rolnych. W tym celu przewidziano wyposażenie umożliwiające prowadzenie prób przetwórczych, w tym urządzenia do separacji mleka, produkcji masła i serów, a także niezbędne dostosowanie infrastruktury i organizacji procesu produkcyjnego. Operacja zostanie uzupełniona o komponent rolnictwa 4.0, polegający na cyfrowym powiązaniu danych dotyczących pozyskiwania mleka z wynikami badań surowca, parametrami fermentacji i oceną gotowych produktów. Rozwiązanie to ma wspierać identyfikowalność partii, kontrolę zmienności surowca oraz podejmowanie decyzji technologicznych na podstawie zgromadzonych danych. Grupę operacyjną tworzą rolnicy, jednostka naukowo-badawcza oraz jednostka doradztwa rolniczego. Świętokrzyski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Modliszewicach pełni rolę lidera i odpowiada za koordynację operacji, natomiast IBPRS-PIB realizuje uzgodnione prace badawcze, analizy mikrobiologiczne i technologiczne. Rolnicy zapewniają surowiec, warunki do prowadzenia prób oraz uczestniczą w praktycznej weryfikacji opracowanych rozwiązań. Oczekiwanym rezultatem operacji będzie opracowanie i pilotażowe zweryfikowanie technologii przetwarzania pramleka A2, obejmującej dobór kultur fermentacyjnych, parametry procesów technologicznych oraz procedury kontroli jakości. Realizacja projektu stworzy możliwość dywersyfikacji działalności gospodarstw, zwiększenia wartości dodanej lokalnego mleka, rozwoju małego przetwórstwa oraz wzmacniania krótkich łańcuchów dostaw.

Szczegółowy opis operacji, obejmujący charakterystykę poszczególnych etapów, zakres planowanych badań, uzasadnienie inwestycji, podział zadań partnerów oraz oczekiwane rezultaty, znajduje się w załączonym pliku pn. „Plan Operacji – Grupa Operacyjna EPI PRAMLEKO 2.0”.

Planowany termin realizacji operacji:

• Od dnia 01.07.2027 r. Do dnia 30.06.2029

1. Budżet operacji:
2. Całkowity koszt operacji: 2 500 000,00 zł
3. Kontakt do osoby odpowiedzialnej za realizację projektu
4. Imię i Nazwisko – Lilianna Pałgan
5. Mail: lilianna.palgan@sodr.pl
6. Telefon: 41 372 22 84 wew. 249